Бичерин : особенности приготовления

Бичерин (Bicerin)

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

История бичерина

Во второй половине XVIII века в главном городе Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского королевства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив денег, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис выбрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтобы зажиточные туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и выпить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и горячего шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис долго экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза гораздо эффектнее будет выглядеть, если её не перемешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

  • pur e fiur – кофе с молоком, напоминающий современный капучино;
  • pur e barba – кофе с шоколадом;
  • un pòch ed tut («всего понемногу») – кофе с горячим шоколадом и сливками.

Наибольшей популярностью у местной публики пользовался третий вариант. Напиток подавали горячим, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте называют bicherino («стаканчик»). Так родилось название «бичерин».

Вскоре туринцы настолько полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин превратился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, дозировка ингредиентов была разная, правильные пропорции до сих пор известны лишь владельцам кафе Al Bicerin.

Al Bicerin фото

Кофе Al Bicerin действует и сегодня

Заведение успешно пережило эпоху Наполеоновских войн, а в середине XIX века превратилось в самое популярное кафе Турина. Известно, что здесь любил бывать сам граф ди Кавур – первый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, возлюбленная и морганатическая супруга короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для порядочной дамы считалось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень удачно располагалось рядом с церковью, и постепенно состоятельные прихожанки стали наведываться в кафе, чтобы за чашкой горячего кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпровождение не выходило за рамки приличий, поскольку с XIX века хозяйками Al Bicerin были женщины.

В XX столетии кафе владели дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно приобрело всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню традиционные сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 лет назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано лучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в список «традиционных продуктов Пьемонта». В 2010 году неповторимую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После этого резко возросла популярность бичерина в мире. Теперь пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить любой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен зависит от способа приготовления. Если кофе варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко.

Лучше всего заваривать 100%-ю арабику или смеси с добавлением не более 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, поскольку из-за сливок и шоколада нельзя будет как следует ощутить тонкие ноты кофейного вкуса и аромата. Но и смеси с высоким содержанием робусты не подойдут: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Предпочтительнее зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообще не чувствуется, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Часто приходится видеть изображение стакана с бичерином, увенчанного высокой шапкой взбитых сливок (как правило, искусственных). Это выглядит эффектно, но такая подача напитка не совсем верна. Классический бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся съесть при помощи ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтобы получилась жидкая пена, которую удобно пить (как для айриш кофе). Иногда вместо сливок для верхнего слоя используют молоко, что немного снижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, иначе оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Здесь всё зависит от личных предпочтений: молоко можно заменить водой, или разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В классическом рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белый шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Читайте также:
Кофе галлон: рецепты с фото

Интересного эффекта можно добиться, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми или сливочными наполнителями. Вместо шоколада в Турине иногда добавляют пасту джандуйю, дома её заменяют «Нутеллой».

Перед взбиванием сливки следует охладить, иначе они расслоятся. Сливки взбивают или перед приготовлением эспрессо, или во время заваривания кофе, если применяется более медленный метод. Чтобы слои не смешивались, кофе, а затем взбитые сливки наливают по лезвию ножа. Если хочется сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сразу после заваривания.

Характеристики бичерина

Сорта зёрен 100%-я арабика или смесь с 10–15% робусты
Степень обжарки Средняя (Венская или немного светлее)
Помол Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура горячего шоколада +60 ± 5 °C
Температура сливок +10 ± 5 °C
Длительность приготовления 7–10 минут
Объём порции на выходе, мл 200
Содержание кофеина (крепость) 50–150 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2 (напиток очень калориен)
Калорийность, кКал:

Классический рецепт бичерина

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 50 мл молока (или 25 мл молока и 25 мл сливок 10–20%-й жирности);
  • 50 г шоколада;
  • 50 мл 30–40%-х сливок.
  • шоколадная стружка, сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. На водяной бане растопить шоколад в молоке (или в молоке с 20%-ми сливками).
  2. Взбить 30–40%-е сливки до состояния жидкой пены.
  3. Сварить кофе.
  4. В прогретый бокал вылить горячий шоколад.
  5. Сверху по лезвию ножа налить кофе.
  6. Налить взбитые сливки.
  7. Украсить шоколадной стружкой.

классический кофе Бичерин

Кофе бичерин с джандуйей (Nutella)

В классическом рецепте 50 г шоколада заменить на 50 г орехово-шоколадной пасты.

«Низкокалорийный» бичерин

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 100 мл молока;
  • 2–3 ч. л. какао-порошка;
  • 50 мл 30–40%-х сливок;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт

  1. Взбить сливки.
  2. Вскипятить молоко, заварить какао (можно с сахаром).
  3. Сварить кофе.
  4. Вылить какао в прогретый бокал.
  5. По лезвию ножа налить кофе.
  6. Вылить сливки.
  7. Чтобы ещё больше снизить калорийность напитка, можно сливки заменить взбитым молоком.

фото бичерина с какао вместо шоколада

Как подавать и пить бичерин

Кофе бичерин обычно пьют в первой половине дня. Его подают в винном бокале (высоком, на ножке) или в чашке для айриш кофе. Вместе с кофе гостю предлагают ложечку и сахарницу (или стикер). Но ложечка нужна лишь в двух случаях: если напиток украшен сливками, взбитыми до крутых пиков, или если его требуется дополнительно подсластить.

Чтобы подсластить бичерин, сахар высыпают в бокал и перемешивают ложечкой очень осторожно, стараясь не повредить слои. Однако этот кофейный коктейль желательно пить без помощи ложечки.

С бичерином хорошо сочетается песочное ореховое печенье с миндалём или фундуком и сладкие сухарики с сухофруктами – бискотти (порой это слово ошибочно переводят как «сухой бисквит»).

Кофе бичерин: рецепты напитка по-турински

Кофе бичерин: рецепты напитка по-турински

Кофе бичерин — это традиционный итальянский напиток, созданный в Турине более 200 лет назад. Ароматный, густой и насыщенный — он отлично бодрит и тонизирует, а также поднимает настроение. Порадовать себя и всю семью изысканным кофе можно в домашних условиях, приготовив его самостоятельно.

Что это такое

Бичерин — это кофейно-сливочный коктейль. Его основной особенностью считается наличие 3 основных ингредиентов, которые укладываются слоями, — густого горячего шоколада, черного кофе и взбитых сливок, которые иногда заменяются молоком.

Основное правило приготовления ароматного напитка — слои не должны перемешиваться. Именно поэтому его подают в прозрачных стаканах, которые подчеркивают оригинальность коктейля.

Ингредиенты для бичерина

Коктейль готовится послойно из горячего шоколада, эспрессо, а также сливок или молока. В некоторых рецептах к традиционным компонентам добавляется шоколадно-ореховая паста под названием «джандуйю» или же порошок какао.

В классический рецепт входит эспрессо, но на домашней кухне его можно заменить любым натуральным кофе, лучше всего использовать арабику средней степени прожарки. Так как в случае светлой обжарки исчезает кофейный вкус, а при слишком темной появляется специфический привкус.

Если кофе варился в джезве, перед приготовлением коктейля его нужно процедить через мелкое сито. Это поможет убрать кофейные крупинки. Для того чтобы слои выглядели эффектно и не смешивались, эспрессо и взбитые сливки следует аккуратно наливать в чашку по лезвию ножа.

Молоко и шоколад

Выбор сливок и молока

В классическом рецепте используются сливки с жирностью около 30-40%, которые взбиваются до пенообразного состояния. Это позволяет пить кофе, не используя ложечки. Перед взбиванием сливки нужно немного охладить в холодильнике — это поможет избежать их расслаивания.

Для того чтобы снизить калорийность кофейного коктейля, лучше использовать молоко жирностью 2,5-3%.

Выбор шоколада

В Турине нижний слой бичерина готовится из натурального черного шоколада, растопленного на водяной бане. В домашних условиях можно поэкспериментировать с различными вкусами, используя молочный шоколад, а также сладости с различными начинками.

Вместо шоколада может использоваться джендайя — шоколадно-ореховая паста, альтернативой которой может стать обычная «Нутелла».

Как приготовить бичерин

Для приготовления классического кофе по-турински необходимо подготовить продукты:

  • натуральный растворимый кофе или эспрессо — 50 мл;
  • черный шоколад — 50 г;
  • молоко 3% — 50 мл;
  • сливки 40% — 50 мл;
  • сахарный песок и тертый шоколад — на свое усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Шоколад нужно поместить в молоко и растопить на паровой бане.
  2. Сливки взбить до состояния легкой пены.
  3. Отдельно сварить кофе.
  4. Слегка подогреть прозрачную чашку или бокал, затем влить в него растопленный шоколад.
  5. При помощи лезвия ножа налить сверху кофе.
  6. Добавить третий слой — сливочную пену.

Если используется сахар, его нужно добавлять в процессе варки кофе или же сразу после его приготовления Готовый бичерин украшают тертым шоколадом.

Бичерин

Бичерин с какао-порошком

В этом рецепте часть сливок заменяется молоком, а шоколад — какао. Это позволяет снизить калорийность напитка.

  • эспрессо — 50 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • сливки — 50 мл;
  • порошок какао — 3 ч. л;
  • сахарный песок — на свое усмотрение.

Инструкция:

  1. Поставить молоко на слабый огонь и довести до кипения, сварить какао.
  2. Взбить сливки до легкой воздушной пены.
  3. Приготовить кофе.
  4. Влить в заранее подогретый стакан горячее какао.
  5. По лезвию ножа налить кофе, затем сливки.

При желании в бичерин можно добавить «Нутеллу» или другую шоколадно-ореховую пасту, которая заменяет шоколад.

Бичерин с какао

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

Кофе бичерин

Кофе бичерин – кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками, который относится к легендарным рецептам, прославившим город своего изобретения – Турин. Вы узнаете историю напитка, научитесь готовить кофе бичерин дома. Мы рассмотрим правила подачи кофе бичерин, его калорийность, стоимость и т.д.

Кофе бичерин

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

“Бичерин” – означает “стаканчик”. Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Интересные рецепты кофе бичерин

Принцип приготовления тот же, но для того, чтобы разнообразить вкус, вы можете экспериментировать с различными видами шоколада, например, многим нравится бичерин с белым шоколадом, который придает десерту маслянистый сладкий вкус. Можно использовать и молочный шоколад, или даже молочный с добавками-пастами (не кусочки печенья, орехов или изюма, а мягкая ореховая начинка, пралине, тирамису и подобные варианты шоколада).

Как и с чем подавать кофе бичерин

В Италии бичерин подается в бокалах на тонкой ножке, подойдут бокалы для белого вина. Изначально его подавали в небольшом стакане и металлическом подстаканнике, так и появилось название “бичерин”, то есть, “стаканчик”. Часто к кофе бичерин подают сухое бисквитное печенье, которое обмакивают в сливки.

Подача кофе бичерин

Калорийность кофе бичерин

На одну порцию кофе бичерин – примерно 550 кКал, из них в эспрессо – 2 кКал, в порции молока – 27 кКал, в горьком шоколаде – 270 кКал, в сливках – 250 кКал. Если вы хотите уменьшить количество калорий, выберите обезжиренное молоко и сливки. Разные виды шоколада содержат примерно одинаковое количество калорий.

Кофе бичерин: цена и где заказать

В Италии кофе бичерин стоит 2-3 евро за порцию. В столичных кофейнях его можно найти по цене 250-300 рублей, в регионах бичерин практически не готовят, хотя иногда он встречается в итальянских кондитерских, и стоит около 150-200 рублей за порцию.

Идеален для зимы: итальянский бичерин — любимый напиток Дюма и Ницше. История и рецепт

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

История бичерина

Во второй половине XVIII века в главном городе Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского королевства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив денег, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис выбрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтобы зажиточные туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и выпить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и горячего шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис долго экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза гораздо эффектнее будет выглядеть, если её не перемешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

  • pur e fiur – кофе с молоком, напоминающий современный капучино;
  • pur e barba – кофе с шоколадом;
  • un pòch ed tut («всего понемногу») – кофе с горячим шоколадом и сливками.

Наибольшей популярностью у местной публики пользовался третий вариант. Напиток подавали горячим, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте называют bicherino («стаканчик»). Так родилось название «бичерин».

Вскоре туринцы настолько полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин превратился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, дозировка ингредиентов была разная, правильные пропорции до сих пор известны лишь владельцам кафе Al Bicerin.

Al Bicerin фото

Кофе Al Bicerin действует и сегодня

Заведение успешно пережило эпоху Наполеоновских войн, а в середине XIX века превратилось в самое популярное кафе Турина. Известно, что здесь любил бывать сам граф ди Кавур – первый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, возлюбленная и морганатическая супруга короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для порядочной дамы считалось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень удачно располагалось рядом с церковью, и постепенно состоятельные прихожанки стали наведываться в кафе, чтобы за чашкой горячего кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпровождение не выходило за рамки приличий, поскольку с XIX века хозяйками Al Bicerin были женщины.

В XX столетии кафе владели дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно приобрело всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню традиционные сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 лет назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано лучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в список «традиционных продуктов Пьемонта». В 2010 году неповторимую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После этого резко возросла популярность бичерина в мире. Теперь пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить любой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен зависит от способа приготовления. Если кофе варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко.

Лучше всего заваривать 100%-ю арабику или смеси с добавлением не более 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, поскольку из-за сливок и шоколада нельзя будет как следует ощутить тонкие ноты кофейного вкуса и аромата. Но и смеси с высоким содержанием робусты не подойдут: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Предпочтительнее зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообще не чувствуется, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Часто приходится видеть изображение стакана с бичерином, увенчанного высокой шапкой взбитых сливок (как правило, искусственных). Это выглядит эффектно, но такая подача напитка не совсем верна. Классический бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся съесть при помощи ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтобы получилась жидкая пена, которую удобно пить (как для айриш кофе). Иногда вместо сливок для верхнего слоя используют молоко, что немного снижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, иначе оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Здесь всё зависит от личных предпочтений: молоко можно заменить водой, или разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В классическом рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белый шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Интересного эффекта можно добиться, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми или сливочными наполнителями. Вместо шоколада в Турине иногда добавляют пасту джандуйю, дома её заменяют «Нутеллой».

Перед взбиванием сливки следует охладить, иначе они расслоятся. Сливки взбивают или перед приготовлением эспрессо, или во время заваривания кофе, если применяется более медленный метод. Чтобы слои не смешивались, кофе, а затем взбитые сливки наливают по лезвию ножа. Если хочется сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сразу после заваривания.

Как подобрать ингредиенты

Бичерин кофе готовят из натуральных зерен средней обжарки, который имеет шоколадные нотки во вкусе. Для этого подойдут любые купажи с ярким кофейным ароматом. Дорогие сорта арабики не используют, так как в смеси с шоколадом и сливками невозможно будет ощутить вкус зерен.

Не рекомендуется использовать купажи с большим содержанием робусты, так как бичерин будет горчить. Если варить основу в кофемашине, то ее используют без процеживания. Если в турке, тогда понадобится мелкое сито.

Сливки из баллончика не применяют, так как бичерин нужно пить, а не есть ложкой. Для взбивания покупают 35% сливки и доводят их до состояния густой пены, не более того.

Для нижнего слоя выбирают черный шоколад, как написано в оригинальном рецепте, но можно пробовать белый, молочный, различные шоколадные пасты или наполнители.

бичерин напиток

Отрывок, характеризующий Бичерин

После обеда он прошел к невестке. Маленькая княгиня сидела за маленьким столиком и болтала с Машей, горничной. Она побледнела, увидав свекора. Маленькая княгиня очень переменилась. Она скорее была дурна, нежели хороша, теперь. Щеки опустились, губа поднялась кверху, глаза были обтянуты книзу. – Да, тяжесть какая то, – отвечала она на вопрос князя, что она чувствует. – Не нужно ли чего? – Нет, merci, mon pere. [благодарю, батюшка.] – Ну, хорошо, хорошо. Он вышел и дошел до официантской. Алпатыч, нагнув голову, стоял в официантской. – Закидана дорога? – Закидана, ваше сиятельство; простите, ради Бога, по одной глупости. Князь перебил его и засмеялся своим неестественным смехом. – Ну, хорошо, хорошо. Он протянул руку, которую поцеловал Алпатыч, и прошел в кабинет. Вечером приехал князь Василий. Его встретили на прешпекте (так назывался проспект) кучера и официанты, с криком провезли его возки и сани к флигелю по нарочно засыпанной снегом дороге. Князю Василью и Анатолю были отведены отдельные комнаты. Анатоль сидел, сняв камзол и подпершись руками в бока, перед столом, на угол которого он, улыбаясь, пристально и рассеянно устремил свои прекрасные большие глаза. На всю жизнь свою он смотрел как на непрерывное увеселение, которое кто то такой почему то обязался устроить для него. Так же и теперь он смотрел на свою поездку к злому старику и к богатой уродливой наследнице. Всё это могло выйти, по его предположению, очень хорошо и забавно. А отчего же не жениться, коли она очень богата? Это никогда не мешает, думал Анатоль.

Характеристики бичерина

Сорта зёрен 100%-я арабика или смесь с 10–15% робусты
Степень обжарки Средняя (Венская или немного светлее)
Помол Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура горячего шоколада +60 ± 5 °C
Температура сливок +10 ± 5 °C
Длительность приготовления 7–10 минут
Объём порции на выходе, мл 200
Содержание кофеина (крепость) 50–150 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2 (напиток очень калориен)
Калорийность, кКал:
низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и сливки в верхнем);
290–313
низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и молоко в верхнем); 174
с молоком и чёрным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем; 450–473
с молоком и молочным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем; 447–470
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем; 465–509
со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем; 462–507
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем; 484–529
со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем; 481–526
со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и подслащёнными сливками в верхнем. 503–548

Как правильно пить бичерин?

Бичерин необходимо подать к столу сразу после приготовления. Для того, чтобы насладиться превосходным вкусом напитка, рекомендуют не мешать его. Это позволяет поочередно ощутить вкус холодных сливок, горячего кофе и сладкого шоколада. Также можно во время употребления напитка перемещать трубочку вертикально (снизу-вверх) для того, чтобы одновременно пробовать каждый слой напитка.

Многие кофеманы интересуются, сколько чашек кофе в 1 кг зерен. В среднем, с такого количества кофейных зерен получится приготовить 166 чашек напитка.

«Низкокалорийный» бичерин

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 100 мл молока;
  • 2–3 ч. л. какао-порошка;
  • 50 мл 30–40%-х сливок;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт

  1. Взбить сливки.
  2. Вскипятить молоко, заварить какао (можно с сахаром).
  3. Сварить кофе.
  4. Вылить какао в прогретый бокал.
  5. По лезвию ножа налить кофе.
  6. Вылить сливки.
  7. Чтобы ещё больше снизить калорийность напитка, можно сливки заменить взбитым молоком.

фото бичерина с какао вместо шоколада

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

Бичерин кофе – простой рецепт с богатой историей. Правильные пропорции напитка

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Кофе Бичерин – рецепт кофейно-шоколадного угощения

Среди кофеманов наверняка найдется немало любителей шоколада. Можно наслаждаться любимыми вкусами по отдельности или поступить иначе – создать их гармоничное сочетание в одном напитке.

Бичерин (итал. Bicerin), или кофе по-турински впервые начали подавать в одном из кафе Турина во второй половине 18 века. Этот коктейль состоит из трех слоев: горячий шоколад, черный кофе, взбитые сливки.

Кофе в прозрачной кружке

У десерта два основных отличия от множества подобных напитков. Первое – обязательное наличие всех трех ингредиентов. Второе – слои не должны смешиваться. Именно поэтому бичерин так эффектно выглядит при подаче.

Для приготовления одной порции понадобится:

  • ½ ч. л. свежемолотого кофе;
  • 50 мл воды;
  • 25 мл молока;
  • 25 мл сливок (жирность 20-25%);
  • 50 г темного шоколада;
  • 50 мл взбитых сливок.

Для этого рецепта стоит выбрать кофейные зерна средней обжарки. Слабая не даст напитку нужной насыщенности, а сильно обжаренный кофе в сочетании со другими ингредиентами дает довольно специфический вкус.

  1. Сварить эспрессо. Кофейный порошок залить холодной водой, нагревать на небольшом огне. Как только пена начнет подниматься, снять с огня, не допуская кипения. Подождать пару минут, пока гуща осядет, затем процедить.
  2. Шоколад поломать на кусочки. Залить молоком и сливками. Поставить на огонь и нагревать, не переставая помешивать. После того как жидкость закипит, убавить огонь до минимума. Варить в течение минуты.
  3. Высокий прозрачный бокал на треть заполнить горячим шоколадом так, чтобы стенки оставались чистыми. Если не удалось, протереть их салфеткой.
  4. Далее влить кофе. Делать это надо очень аккуратно, чтобы жидкости не смешались. Для этого удобно воспользоваться ножом – вливать эспрессо по лезвию или по ложке (чайной, барной или длинной).
  5. Сверху выложить взбитые сливки. Допускается добавлять покупные, но, если есть возможность, лучше приготовить их самостоятельно. Чем выше будет жирность сливок, тем лучше они взобьются.

Перед подачей десерт украсить шоколадной стружкой.

Это классический рецепт, используя который можно импровизировать. Например, попробовать приготовить бичерин с молочным или белым шоколадом.

Еще один вариант – поэкспериментировать с соотношением главных ингредиентов, в зависимости от того, какой вкус хочется чувствовать сильнее.

Среди других рецептов кофейно-шоколадных коктейлей бичерин занимает особое место, благодаря оригинальной подаче, позволяющей по очереди насладиться вкусами всех трех компонентов. Приготовить его не сложно, времени уйдет немного, а удовольствие гарантировано.

А любителям сладких ароматов будет интересен дуэт кофе с ванилью.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Классический рецепт бичерина

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 50 мл молока (или 25 мл молока и 25 мл сливок 10–20%-й жирности);
  • 50 г шоколада;
  • 50 мл 30–40%-х сливок.
  • шоколадная стружка, сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. На водяной бане растопить шоколад в молоке (или в молоке с 20%-ми сливками).
  2. Взбить 30–40%-е сливки до состояния жидкой пены.
  3. Сварить кофе.
  4. В прогретый бокал вылить горячий шоколад.
  5. Сверху по лезвию ножа налить кофе.
  6. Налить взбитые сливки.
  7. Украсить шоколадной стружкой.

классический кофе Бичерин

Что влияет на вкус напитка бичерин?

На вкус напитка влияют несколько факторов:

  • Сорт и качество кофе. Чтобы приготовить вкусный бичерин придется постараться. Как известно, наилучший эспрессо готовят именно в Италии. Чтобы добиться классического вкуса напитка необходимо взять кофе сортов арабика и робуста, добиться мелкого помола и сварить, следуя оригинальной рецептуре. Полезно будет знать, как правильно варить кофе в кофеварке;
  • Сорт шоколада. Для создания напитка требуется горьких шоколад. Если использовать сливочный или молочный, то вкус бичерина будет намного мягче;
  • Качество шоколада. Если использовать не шоколад, а кондитерскую плитку – ничего хорошего из этого не выйдет. В самом Турине готовят напиток исключительно из качественного шоколада местного производства. Понятно, что вкус напитка прямо пропорциональный качеству используемого шоколада;
  • Качество сливок. Животные сливки намного гуще и вкуснее, чем растительные. Приготовить настоящие сливки в домашних условиях намного легче, чем кажется. Нужно всего лишь отстоять качественное молоко на холоде, собрать с него верхний жирный слой и взбить на низкой скорости.

Общие сведения

История:

  • Напиток бичерин изобрели еще в XVIII веке, с тех пор он не теряет популярности
  • В 2001 году бичерин был официально признали «традиционным напитком «Пьемонта»

Характеристика:

  • Бичерин – сладкий кофесодержащий напиток, название которого произошло от слова, на пьемонтском языке обозначающего «маленький стакан»
  • Родина bicherin – Италия, – Турин. Именно в этом городе в кафе Al Bicerin стали впервые подавать изысканный десерт

Название десерта носит и одноименный ликер, производящийся в Турине. Ликер изготовлен из смеси шоколада и ореховой пасты, а вот кофе он не содержит.

Факторы, влияющие на вкус

На вкус bicherin влияют:

  • Качество шоколада. В Турине для производства напитка используется шоколад местного приготовления, считающийся самым лучшим в мире. Чем выше качество шоколада, тем вкуснее будет бичерин
  • Сорт шоколада. Традиционно для создания десерта использовался горький шоколад. Если заменить его молочными или сливочным, вкус станет мягче
  • Качество кофе и его сорт. Самый лучший эспрессо, как известно, готовят в Италии. Чтобы добиться схожести с оригиналом, придется постараться: приобрести кофе двух сортов – арабику и робусту, смолоть зерна до состояния мелкого песка, сварить напиток строго в соответствии с рецептурой
  • Качество сливок. Растительные сливки более жидкие, чем животные, и вовсе не так вкусны. Настоящие сливки можно приготовить самостоятельно из натуральных продуктов: собрать верхний жирный слой с отстоявшегося на холоде молока и взбить массу на низкой скорости

Рецепт кофе бичерин (Bicerin)

Кофе «бичерин» или туринский кофе – это национальный напиток жителей и гостей подножья Альпийских гор, а точнее, административной области Италии под названием Пьемонт. Именно там, в провинции Турин (административный центр Пьемонта), в начале XVIII века зародился рецепт изумительного кофейно-шоколадного десерта «бичерин». То же название носит туринский ликер, который готовится из шоколада и пасты из пьемонтского фундука. Кофе в состав ликера не входит, но ликер «бичерин» так же как и кофе «бичерин» является достоянием Пьемонта. Для приготовления кофе «бичерин» необходимы:

  • 1 порция «эспрессо»;
  • 50 мл цельного молока или не очень жирных сливок (≈20% жирности);
  • 50 г черного горького шоколада;
  • 100 мл взбитых сливок.

Так как кофе «бичерин» является слоеным напитком, оценить всю его визуальную прелесть можно только в прозрачной посуде. Поэтому подается «бичерин» в стеклянных толстостенных стаканах, предпочтительно, с ручкой. Каждый из готовых ингредиентов напитка должен занимать 1/3 стакана. Изначально, нужно приготовить горячий шоколад. Для этого налить молоко в маленькую посуду и на среднем огне подогреть до кипения. В закипающее молоко добавить колотый шоколад и в течение 1-2 минут непрерывно перемешивать венчиком. Когда шоколад полностью растает и образуется однородная шоколадная смесь ─ горячий шоколад готов. Далее, горячий шоколад поместить на дно стакана. Поверх шоколада, вторым слоем, необходимо налить готовый «эспрессо». Чтобы кофе не смешался с шоколадом, наливать его нужно медленно и аккуратно. Для этого можно использовать лезвие ножа или тыльную сторону ложки, установленные под наклоном. Третий слой туринского десерта занимают взбитые сливки. Натуральные сливки можно взбить вручную или миксером или использовать уже готовые взбитые сливки из баллончика. Итальянцы традиционно украшают кофе «бичерин» тертым шоколадом и листочком свежей мяты.

Бичерин

Подавать «бичерин» к употреблению желательно сразу, чтобы взбитые сливки не успели растаять, осесть и перемешаться с остальными ингредиентами. А перемешивания допустить нельзя, поскольку в многослойности напитка заключается весь секрет. Пьется такой кофе через трубочку, которую в процессе употребления рекомендовано перемещать снизу вверх или сверху вниз. Таким образом, сладкий вкус шоколада сменяется горечью «эспрессо», а затем нежностью взбитых сливок, и, наоборот. При желании, можно, конечно, смешать все три слоя трубочкой или ложечкой. Но тогда это будет не «бичерин», а обычный кофе с шоколадом и сливками. В начале своего существования, кофе «бичерин» был актуален в первой половине дня, а заказывать его после полудня, почему-то, считалось неприемлемым. Возможно потому, что своей разносторонней гаммой вкусов напиток дает заряд энергии с утра и на весь день. А еще, наличие весьма калорийных шоколада и сливок способны не только побаловать сладкоежек, но и насытить человеческий организм необходимым количеством глюкозы и жиров. Это всего лишь предположение. А утверждение заключается в том, что
кофе «бичерин» ─ это невероятно изысканный, вкусный десерт, которым не стыдно угостить друзей или просто побаловать себя!

Приготовления напитка бичерин

В классическую рецептуру напитка входят такие ингредиенты:

  • Эспрессо – 100 мл
  • Шоколад – 50 г
  • Молоко – 130 г
  • Взбитые сливки
  1. Шоколад необходимо поломать и вместе с молоком подогреть в металлической миске. Смесь кипятить одну минуту, при этом постоянно взбивая венчиком;
  2. Сваренную массу вылить на дно бокала;
  3. Горячий свежезаваренный кофе аккуратно влить в бокал. Делать это нужно очень осторожно. Можно воспользоваться широким лезвием ножа, по которому наливается кофе;
  4. Третьим слоем будут взбитые сливки;
  5. Напиток украшают шоколадной крошкой и листом свежей мяты.

История напитка

Впервые бичерин был предложен туринской публике в 1763 году. Для сравнения — в 1861 Италия была провозглашена республикой. Бичерин старше современной Италии почти на 100 лет!

Придумал этот напиток некий Дентис, который владел лавкой, продающей карамель и лимонад. К 1800 году, когда бичерин стал необычайно популярен, лавку переоборудовали в кафе. Вот как оно выглядит снаружи в теплую погоду:

А вот так кафе выглядит изнутри вот уже 255 лет. Убранство заведения не меняют специально, оно теперь под охраной государства как исторический памятник:

Мастер-классы по макияжу, модные луки: Анне Заворотнюк исполнилось 25 лет

Женщина показала, как одеваться зимой, чтобы образ не казался скучным

Священник Островский напомнил, что купанием в крещенской купели грехи не смыть

С 1800 года здесь встречаются представители городской буржуазии и интеллектуалы, чтобы за стаканчиком бичерина обсудить новости и просто приятно провести время.

Сюда в обязательном порядке туринцы водят своих гостей из других стран и городов. Поэтому в любую погоду в это маленькое кафе на 6 столиков стоит очередь, в которой нужно отстоять минимум 20 минут. Бичерин заслуживают только самые терпеливые!

Этим напитком восхищались Дюма-отец, Ницше и Пуччини. Они угощались им вот в этом самом кафе, за этими самыми мраморными столиками.

Классический рецепт

По старому рецепту бичерин кофе готовится из следующего набора ингредиентов (для 2 порций):

Как готовить:

  • В кастрюлю налить молоко и измельчить шоколадную плитку. Поставить на маленький огонь, чтобы растаял.
  • В турке или кофемашине сварить эспрессо.
  • Взбить сливки.
  • В стакан вылить сначала молочно-шоколадную смесь, затем с помощью ножа эспрессо, но так, чтобы слои не смешивались.
  • В конце вылить осторожно пену из сливок.

В современных кофейнях принято подавать с кофе бичерин песочное печенье. Этим объясняется требование не смешивать слои – печенье окунают в верхний густой слой и съедают, затем запивают эспрессо и в конце – шоколад. В некоторых заведениях подают до 30 видов выпечки.

С Нутеллой

Можно использовать вместо растопленного горячего шоколадного слоя пасту. В Турине ее называют джандуйя, а у нас – Нутелла. Это добавит ореховых ноток, так как в составе присутствует фундук.

Способ приготовления не сильно отличается от классического: вместо первого слоя кладут пасту – по 50 г на порцию. Сахар в этом случае не добавляют, так как Нутелла сама по себе очень сладкая. Далее кофе и взбитые сливки.

Детский вариант рецепта – вместо эспрессо залить растворимый какао. Сахара много лучше не ставить, чтобы не заболел живот. Вместо него можно использовать патоку или тростниковый сахар – эти продукты лучше усваиваются организмом.

Как приготовить коктейль бичерин: рецептура и особенности

Кофейный коктейль бичерин является трехслойным безалкогольным продуктом, удостоенным чести стать традиционным пьемонтским напитком. Внешне его ближайшим «родственником» является айриш кофе, однако в составе присутствует шоколад, кофе и взбитые сливки без добавления алкоголя.

Кофейно-сливочное достояние Турина

История напитка проникнута влиянием геополитической ситуации Сардинского королевства, ставшего впоследствии основой для Королевства Италия. Сильное влияние духовенства в возникшем в 1720 г. Сардинском королевстве было грамотно использовано предприимчивым торговцем Джузеппе Дентисом. Он скопил к 1763 г. достаточную сумму на продаже лимонада для открытия собственного кафе. И локация стала решающей в успехе его бизнеса. Считается, что с V в. в Турине существует Храм Консолата, сохранившийся до наших дней, претерпев множество преобразований и являющийся частью культурного наследия Италии. Именно напротив него предприимчивый торговец и решил открыть кофейню, резонно рассчитывая на наплыв регулярный клиентов-прихожан, уставших от мессы и желающих восстановить свои силы.

Свой фирменный напиток синьор Дентис разработал на основе популярной в те времена смеси баварейзы, где присутствовали перемешанные кофе, сливки и горячий шоколад, политые патокой. Эксперименты привели к расширению ассортимента кафе, где подавали более визуально эффектные напитки:

• кофейно-молочную смесь, на подобии знакомого сейчас всем капучино;

• триединый будущий знаменитый бичерин.

Именно основатель кафе придумал и традиционный способ подачи – в хорошо просматриваемся стекле, где наблюдаются все ингредиенты. Да и само наименование напитка происходит от стеклянного стакана с подставкой, этимологически связанного с пьемонтским термином bicherino – «стаканчик». За прилипшим к напитку названием, что обрел популярность во всем Турине, сменило название и само кафе, что и поныне называется AlBicerin и находится на том же месте, что и 3 столетия тому.

Со временем подавать этот напиток стали во всех кафе города, но исходную дозировку ингредиентов до сих пор хранят в секрете нынешние владельцы заведения.

Популярности кафе не смогли помешать ни постоянное участие в разделе и переделе территорий герцогов и королей этих и близлежащих земель, ни строгие общественные догматы, построенные на религиозных парадигмах.

Уже с середины XIX в. оно посещалось не только простыми прихожанами и гостями города, но знатью и известными культурными деятелями того времени: премьер-министром графом ди Кавуром, Александром Дюма, Фридрихом Ницше, супругой короля Виктора Эммануила II. А благодаря тому, что владельцами кафе с этого же периода стали исключительно женщины, дамы могли заходить в него и без сопровождения мужчин, что в то время считалось непристойным при иных обстоятельствах.

С 2001 г. заведение стало известным во всем мире как лучшее итальянское кафе, а сам напиток признан традиционно-пьемонтским. С выходом произведения Умберто Эко «Пражское кладбище» в 2010 г., напиток стали готовить и за переделами страны.

Бичерин

Состав напитка

Основу напитка составляет именно кофе. Традиционный вариант – эспрессо, но в домашних условиях подойдет и любой черный кофе. Требования к этому продукту следующие:

• средний помол (либо процеживания мелко молотогоперед заливкой в стакан);

• сорт арабика без добавок идеально подчеркнет вкус напитка, а иные моносорта и смеси с более чем 15% робусты либо будут не слышны своими нюансами, либо добавят не приемлемую в данном варианте напитка горечь;

• обжарка средняя, поскольку светлая делает кофейный мотив слабым, а темная – не сочетается со сливками;

• подходит исключительно мягкая вода с минерализацией от 70 до 150 мг на л;

• сливки жирностью в 3-4 десятка процентов (для диетических вариаций используют молоко);

• шоколад черный растапливают на водяной бане, с молоком или сливками (туринский способ – джандуйя, у нас аналог – нутелла).

Предварительно сливки охлаждают, предотвращая расслоение, после взбивают до жидко-пенного состояния. Слишком высокие сливочные пики неудобно пить, но смотрятся они эффектно.

Чтобы подсластить напиток, сахар разбавляют в кофе после варки. А для формирования отдельных прослоек пригодится широкое лезвие ножа.

Требования к температуре ингредиентов:

Объем порции составляет 200 мг, а калорийность в зависимости от выбранных ингредиентов – от 175 до 550 кКал.

Приготовление классического напитка бичерин

Приготовление классического напитка бичерин

Для него потребуются такие ингредиенты:

• 50 мл эспрессо или иного черного кофе;

• 50 мл молока (допускается сочетание в равных пропорциях молока любой жирности со сливками 10-20% жирности);

Для украшения используют стружку шоколада и сахар.

1. Берут шоколад и молоко. Последний компонент может представлять собой молочно-сливовую смесь. Шоколад растапливают с добавлением молока либо микса;

2. Взбивают сливки до пенки;

3. Варят кофе. При необходимости процеживают его;

4. Бокал прогревают и выливают шоколад соответствующей температуры;

5. Над ним делают кофейную прослойку, наливая заваренный эсперссо по лезвию ножа, чтобы не смешать с нижним шоколадным слоем;

6. Добавляют взбитые сливки и украшают.

Бичерин с джандуйей предполагает замену шоколадной части на равноценный объем пасты шоколадно-орехового состава. Этот вариант также является классическим и массово применимым.

Диетический бичерин

Потребуется по 50 мл кофе и сливок, 100 мл молока, 3 ч. л.какао порошкообразного вида, при желании – сахар.

Начинают готовить этот напиток со взбивания сливок, кипячения молока и заваривания какао (с сахаром по вкусу). Затем варят кофе. В прогретый стакан наливают какао – нижний слой. По лезвию ножа вливают кофе – сердце напитка. А сверху размещают сливки либо взбитое молоко.

Подача напитка

Рекомендованное количество порций этого достаточно питательного туринского изобретения не превышает 2 стаканов. Пьют его на родине, как и чистый кофе, в дообеденное время.

Для подачи используют бокалы на высокой ножке, способные уместить 200 мл, либо чашки для айриш кофе. В кафе посетителю обязательно выдадут ложечку для размешивания сахара и непосредственно саму сладкую добавку. В случае, если сливовые пики достаточно высокие, ложечка потребуется и для его поедания.

Но принцип бичерина – в наличии прослоек, позволяющих наслаждаться постепенно сменяющими друг друга вкусами, минимально смешивая их состав. Поэтому и всыпать сахар при желании подсластить напиток стараются очень аккуратно.

Нынешняя владелица кафе Al Bicerin Марите Коста не только старательно восстанавливает атмосферу реконструкцией интерьера заведения, но и предложила своим посетителям традиционные угощения, которые дополняли бичерин практически со дня основания кафе – 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Гурманы утверждают, что песочно-ореховое печенье, в состав которого входит миндаль или фундук, станет отличным угощением, подчеркивающим вкус напитка. Также, на родине напитка, как и в некоторых заведениях бичерин подают со сладкими сухариками с сухофруктами под названием бискотти.

Придерживаясь традиционных рецептов или пробуя экспериментировать, почитатель кофе может получить свой уникальный бичерин, таящий в себе итальянский яркий характер и изящество.

Бичерин кофе – простой рецепт с богатой историей. Правильные пропорции напитка

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Как правильно пить бичерин?

Бичерин необходимо подать к столу сразу после приготовления. Для того, чтобы насладиться превосходным вкусом напитка, рекомендуют не мешать его. Это позволяет поочередно ощутить вкус холодных сливок, горячего кофе и сладкого шоколада. Также можно во время употребления напитка перемещать трубочку вертикально (снизу-вверх) для того, чтобы одновременно пробовать каждый слой напитка.

Многие кофеманы интересуются, сколько чашек кофе в 1 кг зерен. В среднем, с такого количества кофейных зерен получится приготовить 166 чашек напитка.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

  • шоколадно-сливочная смесь и сливки с сахаром — 505-550;
  • молочный шоколад и сливки с сахаром — 480-525;
  • молоко молочный шоколад и сливки — 445-475;
  • молоко черный шоколад и сливки — 453-480;
  • сладкое какао, сливки — 285-320;
  • сладкое какао и молоко — 175.

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Вам нравится сочетание кофе и шоколада?

Холодные кофейные напитки

Айс кофе

В классическом варианте представляет собой эспрессо со льдом, украшенный сливками. В различных вариациях сливки могут быть заменены молоком или мороженным, также в напиток может быть добавлен сироп. Рецепт

Колд брю

Этот кофе готовится особым методом «холодного настоя». Так, например, если вышеупомянутый Айс кофе готовится горячим и лишь затем остужается, то Колд брю сразу готовится на холодной воде (заваривается в ней на протяжении 8-12 часов). Считается? Что благодаря этому методу заварки кофе обретает естественный вкус без горечи.

Гляссе или Аффогато

В переводе с французского — glacé «ледяной, замороженный». Это охлаждённый кофе на основе эспрессо с добавлением мороженого. Помимо мороженного иногда в напиток добавляют сироп, а также украшают тёртым шоколадом, корицей или карамелью. Подавать Гляссе принято в прозрачном фужере или айриш бокале. Также существует вариация – Аффогато – когда сначала кладётся шарик мороженого, а лишь затем его заливают горячим эспрессо. В эту версию по желанию также могут добавить ликёр.

Фраппе

Считается, что этот напиток наиболее популярен в Греции, но в настоящее время его можно встретить почти в любом кафе любого города, особенно в летний сезон. Фраппе – это кофе с пенкой, взбитый со льдом. Сейчас редко можно встретить его в самом простом варианте «чёрный кофе», в большинстве случаем в него добавляется молоко или сливки, сахар, а также различные сиропы. Основное его отличие от остальных холодных напитков – то, что Фраппе обязательно взбивают. Подают обычно в прозрачных бокалах, с трубочкой. Рецепт

Расставляем приоритеты: ударение в слове латте

ударение в слове латте

Правильное произношение станет отличным дополнением к вкусному напитку с утра. Начнем с ударения. Довольно часто бариста слышат неправильный заказ кофейного напитка, но исправлять никто не осмеливается. Все-таки клиент всегда прав.

Так лАтте или латтЕ? Следует запомнить, что ударение следует ставить в слове на первый слог. То есть правильно произносить название кофе — лАтте. Именно этот вариант правильный. А чтобы убедиться следует разобраться в происхождении названия напитка.

Какой слог ударный в слове?

Много людей произносят «латте» с неправильным ударением. Чтобы убедиться в правильности, открываем секрет происхождения названия. Из итальянского языка перевод latte звучит, как молоко. Именно этот ингредиент является основным в рецепте приготовления вкусного напитка.

Открываем словарь

Чтобы правильно произносить названия кофе, не лишне будет заглянуть в привычный орфографический словарь. Ударение в слове латте ставим на первый слог. Подтверждением является и запись в словаре. Итальянское происхождение лексической единицы определяет этот вариант ударения. В этом языке ударным является гласный в предпоследнем слоге.

Приготовление:

1. Для начала необходимо сделать горячий шоколад. Для этого доведите молоко до кипения и отправьте в него шоколад. Дождитесь его растворения. Перемешайте.

2. На дно бокала, или прозрачной чашки вылейте горячий шоколад.

3. Приготовьте крепкий эспрессо. Аккуратно, с помощью ложки, прикасаясь её кончиком к стенке чашки, тонкой струйкой вылейте эспрессо на горячий шоколад.

4. Сливки взбейте в пену с помощью капучинатора, или ручным венчиком.

Также, осторожно вылейте их на эспрессо

6. Сверху посыпьте натертым шоколадом и подавайте опустив в Бичерин трубочку.

С добрым утром! И самого вкусного кофе Вам!

Немного истории

Шоколад в Италии появился в XV веке. Первыми его освоили жители Сицилии. Потому-то местные шоколатье до сих пор смотрят на остальных свысока. Правда, тогдашний итальянский шоколад был напитком. И довольно горьким. В XVI веке продукт покорил Турин. С этого времени в стране начали постепенно появляться первые шоколадные лавки. Сейчас 40% итальянского шоколада производят в Турине.

Сладкоежкам советуем погулять по шоколадной столице Италии в компании русского гида. Он покажет лучшие кондитерские, расскажет о появлении «Нутеллы», поможет отыскать лучший бичерин. Будет очень вкусно! Почитайте описание самой сладкой экскурсии в Турине вот тут.

Как правильно произносить название кофе — гляссе или глясе

Слово «глясе» пришло в наш язык из французского. И в интернете, конечно, найдется и правила, и выборки из словаря о том, как правильно писать и произносить название всеми любимого кофейного напитка.

Переводится это изысканное слово, как «замороженный». Большинство слов французского языка имеют ударение на последнем слоге. «Глясе» не является исключением, тогда как в «латте» ударение ставится на первый слог.

Но несмотря на происхождение слова, верят, что такое лакомство изобрели далеко не во Франции, а в Австрии, скомпоновав свежезаваренный кофе с мороженным.

Гляссе или глясе

Информация из орфографического словаря русского языка подтверждает, что согласно правилам написания слов иностранного происхождения «глясе» следует писать с одной «с». И это единственно правильный вариант.

Но в сети, а именно в Википедии, можно найти и другие варианты. Например, авторы этого источника не столь категоричны и вполне допускают написание как с одной, так и с двумя буквами «с». Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите «гляссе» и «глясе».

Как приготовить мокко в домашних условиях

Для этого понадобится прозрачный стакан, маленькая чашка эспрессо, немного шоколада или шоколадного соуса, взбитые сливки и цельное молоко. Традиционный рецепт мокко: в прозрачный стакан заливается молоко и кладется шоколад, после чего смесь прогревается на пару до тех пор, пока ее составляющие не перемешаются

После этого в молоко с шоколадом осторожно вливается кофе, а получившийся напиток украшается взбитыми сливками. Также его можно посыпать шоколадной крошкой

Лунго (длинный) – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее.

Американо – эспрессо смешивается с горячей водой, обычно в соотношении один к одному. В лонг блэк используется тот же принцип, только в обратном порядке.

Кон-панна — одинарный или двойной эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Также его называют кофе по-венски, хотя названия напитка в различных странах могут отличаться. Подается чаще всего в демитас или в прозрачном стакане.

Бреве (короткий) – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).

Коретто. Кофе коретто — итальянский напиток (приправленный). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак. Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и сиропа ванильного сахара. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.

Марочино. Состав: Сироп шоколадный – 10 мл. Кофе эспрессо – 30 мл. Молоко – 15 мл. Общий объем напитка – 60 мл.

Напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

Бичерин (Bicerin, пьем. маленький стакан) — напиток на основе кофе, появившейся в Турине (Италия).

Состав: 250 мл молока, 90 грамм полусладкого шоколада, 50 мл эспрессо или крепкого кофе, взбитые сливки или мороженое

Для начала натрем горстку шоколада. После чего насыпать в кастрюлю и заполнить молоком. Доводим до кипения.В течение 1 минуты взбиваем смесь.Затем снимем с огне кастрюлю со смесью.

Теперь в отдельном стакане приготовим крепкое кофе или эспрессо. В кофейный бокал нальем шоколадную смесь. После чего тонкой струей добавим кофе. Для гарнира сверху добавим взбитые сливки или мороженое. Ещё несколько рецептов кофе :

Как приготовить «ICE COFFEE»

Приготовьте очень крепкий кофе, остудите его. Добавьте холодное молоко/сливки/, мороженое по вкусу, а также несколько кусочков льда. Все ингредиенты взбейте в блендере на большой скорости около 20 секунд, чтобы лед разбился на мелкие кусочки.

Подавать в охлажденных стаканах с соломинкой, сверху можно положить шарик мороженого, полить шоколадным сиропом.

Как приготовить ледяной «МОККО» с мятой

Приготовьте 3 чашки кофе, остудите его. Смешайте в блендере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек шоколадного сиропа и колотый лед, взбивайте до появления пены. Подавать в высоких бокалах с соломинкой, украсив листиками мяты.

Как приготовить » КОФЕ ГЛЯССЕ»

Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его.

В фужеры положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (

Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов

Как приготовить кофе » НАСЛАЖДЕНИЕ»

4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Эту ароматическую смесь остудить, процедить и на этой воде приготовить кофе. В высокие стаканы положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе.

Рецепт императорского меланжа

Для приготовления императорского меланжа нужны очень свежие яйца. Перед тем, как разбить яйцо, чтобы избежать сальмонеллёза, скорлупу моют в тёплой воде с хозяйственным мылом.

В классическом рецепте императорского меланжа – мёд. Но его можно заменить сахаром или сгущённым молоком.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: